Drojdie pentru vin 20g

Drojdie pentru vin – Fermactive CB

Fermactive CB este o drojdie oenologică selecționată din specia Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, recomandată pentru fermentarea musturilor și pentru refermentarea vinurilor care nu au finalizat fermentația alcoolică.

Datorită capacității fermentative ridicate și rezistenței bune în condiții dificile, Fermactive CB poate fi utilizată atât pentru fermentații normale, cât și pentru musturi cu un conținut ridicat de zaharuri, fermentații oprite sau pentru obținerea vinurilor spumante.

Avantaje și caracteristici principale

• Pornește rapid fermentația, având o perioadă de latență de sub 6 ore.
• Are o putere alcooligenă ridicată, de până la 15,5% vol. alcool, în condiții normale de fermentare și nutriție.
• Prezintă o cinetică normală de fermentare în intervalul optim de temperatură de 15–28 °C.
• Are o rezistență ridicată la valori scăzute ale pH-ului.
• Prezintă o rezistență deosebită la SO₂.
• Are exigențe nutriționale reduse.
• Produce cantități neglijabile de hidrogen sulfurat și concentrații relativ reduse de acizi volatili.

Caracteristici senzoriale

Fermactive CB permite obținerea unor vinuri bine structurate, cu un caracter olfactiv complex. În funcție de soiul de struguri, pot predomina note florale, citrice sau de fructe cu pulpă albă.

Utilizări recomandate

• fermentarea alcoolică a musturilor cu o compoziție normală;
• fermentarea musturilor cu un conținut ridicat de zaharuri;
• refermentarea vinurilor care nu au finalizat fermentația alcoolică;
• repornirea fermentațiilor oprite;
• fermentații desfășurate în condiții tehnologice dificile;
• producerea vinurilor spumante.

Fermactive CB rezistă foarte bine la presiunile ridicate care apar în timpul celei de-a doua fermentații alcoolice și poate fi utilizată la obținerea vinurilor spumante prin metodele „cuve close” și „Champenoise”.